Le sirop de glucose est une des stars incontestées de la pâtisserie. Il est le secret de nombreux pâtissiers pour conférer du moelleux à leurs créations. Il s'avère indispensable dans de nombreuses recettes de confiserie, pâtisserie et glacerie. Sa texture épaisse et transparente lui permet de remplacer tout ou partie du sucre, tout en évitant la cristallisation.
L'importance du sirop de glucose en pâtisserie
La pâtisserie est un art délicat qui nécessite beaucoup de précision. Chaque ingrédient a son importance et le sirop de glucose ne fait pas exception à la règle. Il est apprécié pour ses diverses applications. Il est notamment très utilisé dans la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine.
La texture particulière du sirop de glucose
Le sirop de glucose a une texture épaisse et transparente qui lui confère de nombreux avantages. En plus d'apporter du moelleux aux préparations, il empêche la cristallisation du sucre. Grâce à cette propriété, il est possible de réaliser des préparations sucrées de texture parfaite et sans cristallisation.
Où trouver du sirop de glucose de qualité ?
Il n'est pas toujours facile de trouver du sirop de glucose de qualité. Heureusement, certains sites comme Meilleur du Chef proposent du sirop de glucose professionnel à un prix avantageux. Le sirop est disponible en format de 1 kilogramme, un format pratique pour les pâtissiers amateurs comme professionnels.
L'avantage du sirop de glucose en pâtisserie
L'utilisation du sirop de glucose en pâtisserie offre de nombreux avantages. Non seulement il apporte du moelleux aux préparations, mais il permet aussi de remplacer tout ou partie du sucre. De plus, il empêche la cristallisation du sucre, ce qui est essentiel pour la réalisation de certaines recettes.
Comment utiliser le sirop de glucose ?
L'utilisation du sirop de glucose est très simple. Il suffit de l'incorporer à la préparation en suivant les indications de la recette. Il se mélange facilement avec les autres ingrédients et ne modifie pas le goût de la préparation.